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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
) c' J5 f$ i7 r; w. T3 M7 U原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。4 @3 ?6 E; V0 }. j. B, n. q
制作：3 g" J: u3 m8 u. Z$ I& F4 F
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
2 f0 M. l6 P6 E: U(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
) t2 T7 i* k: U& q* M(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
% K; h5 a- p/ Y8 \/ z" W备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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?* V1 e4 S+ |% q/ n% w2、葱炖猪蹄 u5 [% A8 T8 s+ ?4 d
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
" v7 Y6 y; @8 T: L' d; C) }4 x$ Q: _制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
4 A$ {, @$ k# v# B' K2 C, B锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
; J, v7 n) M- M: d2 u1 k功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。! N3 }# i! U- @ q
; s& T% h# ?* V- s5 f3、红烧猪蹄 6 d$ s3 g1 @' A4 x# A( j
原料：猪蹄750克。
; C5 a- J6 T" u- D: L& {- x调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
/ S* G9 |9 w1 T7 _% S( Y制作：
, k$ c; a& L3 a& Z(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
$ M# `: B4 _, b0 T+ Y2 x' M$ J0 C) N(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。) y/ s- G+ V& A, O2 Y5 V8 _
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
' r8 m, c8 h" I8 i: v7 Q' a药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克6 c" T8 S& ^: }& e4 |0 v# [
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
" s* Z/ \6 h& l7 L; O制作：1 V) Y6 T* v, K: }
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
/ p. h: z& j9 G3 u+ w(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
: [/ [" k: ?# H5 H. q4 F(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。3 d: E l& {2 k0 `% l8 {
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参( d$ q9 Q2 O. Q6 n0 |( a; o
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
* c, S( T8 O t2 w: Z调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。7 M3 k# H0 E2 \2 W: w) t) O8 R1 L
制作：% d9 F2 T, o' [; j1 n
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。$ r2 J w. ?2 g( f1 ]9 ~
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
2 Z) T9 G* l/ y% {) I+ j把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。( ~6 H' m; k/ w' o5 @
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。2 R# j( O6 L- k3 A# y; U* I9 b
& N9 w. B) J5 _: a& s5 _6 、卤水猪蹄) ?4 A: m2 I+ B5 y; T
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！0 i( o/ W1 h- |5 q& q8 a
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
- Y( m$ F, x6 ]; l0 C) E+ k4 @调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄: E8 [4 o- `# k; E/ v; ]& T; F
原料：1 }$ m9 u* w: i. U; m
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。" E0 R4 s6 G8 H T" r+ A
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
* u, z# }3 \9 x甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。! ^1 r0 u& l4 x q$ _# u
+ R. b" G- ?8 q6 z/ ]5 p8、红烧猪蹄
3 k+ J7 t" U/ |; ~主料:猪蹄4 M0 `& C% l5 |3 k& u
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
" m% w3 v, [: d2 R$ |8 ?方法:
l. K/ K% R7 @) k' ?, _(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末." X+ t G* [9 X' s; Q5 O5 s& X
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.3 G- `8 M6 J! O7 h6 B" K
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化+ B, J; M. ]3 L4 |( o
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.' `/ ]! Z1 X7 g* l0 F6 S4 Q
(5). 烧开后,加盐调好味道.! Y! X) u6 r4 \$ X" X* ?
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
& C- r# d3 W. c. u' S) @好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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