第一种红烧肉的做法：
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- m# `$ x1 u1 ]2 n* G  J1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2 f! x, E1 r% y
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；7 d& K) ]+ F" r0 X  e
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
7 A/ M: B: E2 |$ w; o. Q- t4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。: ~! L& B5 T; d1 c3 i
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
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! U" a4 Z2 K2 q2 |. e第二种红烧肉的做法：
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
7 v# t  b" X2 p0 B- E  u5 c买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
0 X0 t. S3 i/ b( e+ S- G6 Z肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
  L# a# b  p5 I# ~+ f1 Q9 x; y另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
8 \% G% o# _3 S! T" y, ~熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香- Z, d( q1 S' ~% B. F5 @% A. W, Q1 n

& T9 x7 I4 n/ p第三种红烧肉的做法：
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）7 C9 _1 i# z# B" T( i8 x
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油/ i, l5 o# B/ W8 \
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
0 ~5 ^% I8 G! E- @  Z' j  n搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）5 N4 h# f7 U4 S7 u. F, i
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
' t7 O/ N9 r# W) \0 {上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~2 K6 k7 T5 [8 Z5 U9 ^
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）% s$ u) f2 Y0 d# C2 G! i% B
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可- G; r  t' y7 V: }( q# m) ?
ps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。