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红烧肉目鱼头
  ?0 n) t, J4 B1 K第一种红烧肉的做法：% n- @5 W) @! k7 n1 J  _, {
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；. Z0 x1 s, o3 i( S/ H# u
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
) i3 R# H- `2 J( n; P3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；5 `# J8 ~, J# N/ e7 z9 V. X5 `
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。- r: E0 b0 u) P. P  S
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
8 t  D4 @2 C; }0 [3 q第二种红烧肉的做法：
2 q! p* {( L4 @- u红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
; E2 c. H) C9 Q3 G& `+ |, k+ q买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。% z, S' I7 p8 Z
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
6 u" Z0 ~+ Y2 K( L! N! n# d. i另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。* k7 L: x$ @! v4 j  z: v
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
  O, u0 s5 p' h  F& v第三种红烧肉的做法：  Y; X7 n6 G; j
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
( W( t4 L; s9 ~! K+ |. |  Q调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
! `3 M/ F9 [8 O% ^炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。( y8 X6 ^5 s) [, P  k+ ^* D
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
) r$ T  z5 l# v! v) M$ o- Z$ K随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些: a: E  E- X1 T2 L3 O$ c# ^# k
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
. `8 A: J" q6 M" O. d% n# g% R9 D+ U水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）' _2 X( {% s% v2 K) ^
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

目鱼头是怎么回事，我怎么没看见，楼主是不是忘了这一张了。

对啊，楼主说的目鱼头呢，是打错标题了还是忘了啊

看了图嘴馋,口水咽了咽,下次有机会一定要按方法做一次!