韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！4 m' L+ d5 E: A) Z
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配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  0 q# p- ^& x9 S5 O' t* g

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9 O/ \. Y# c$ D: g5 s注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  3 q3 n, U" |& A4 ]; }: V
准备材料：  
1 I2 X# L# v+ L* D: f: C1、白菜  5 X$ |* \4 m$ c5 V3 A3 ]5 k
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
7 E- x0 S7 }* `% g; ^& A, c* I8 K2、萝卜  $ q$ ^7 y' Y/ V( C( ^' X: D
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 ! d8 K( G% b' _1 y
3、辣椒  
8 T. J) |% k# ~# ^+ Z/ S; H, S辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
$ Z  w& t) W% _0 ?3 H; H; f( G4、大蒜  2 f% f& R% B6 {8 ]/ {, V9 ?
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
9 U8 A5 H6 j# L: y9 p5、葱  6 A. p- W2 M0 X+ t7 p7 g. l
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
* Z; S2 m6 x( ]+ g6、生姜  0 k+ ]% D. {9 P2 k
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
, {, n. n2 ?) [, q6 r9 |9 j+ |7、刺海松  + k$ [7 X- [' `/ c$ o* f/ z
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  # K0 ~3 y( d7 o# K  _; p
8、盐  
' n: Y3 }, \. O( w盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
) U9 G) N& S9 ?/ `" z% s9、鱼虾酱汁  8 r( h* |7 R9 k$ v1 ?4 a; H* [
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
& P$ M/ a# A3 U  d' @步骤：  
5 M! t* K" m3 U, |6 t/ G, M第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  ; O! f7 p  y, u% g
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
9 R4 }. i# E1 e- @第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
% V% y6 h. _) n  ~" g( n第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

如果有图片的话那就更好了.请下次发照片过来吧.