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; l: m3 f: Z( S( M【菜名】 回锅肉" }8 h& }; A& d6 @. X
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【原料】 4 C2 {9 i2 C+ r, O6 K2 d
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。3 ?% v  y! b8 D$ B. V4 F9 Z

# m: ~- P$ l, P( n【制作过程】
, S7 w# R: t" F1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
) S6 D+ e, ?  f* B0 h2 O2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 % J8 Y- y; J6 u& c, F! B/ `  {7 w9 _8 k. b
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【特点】# @- b7 \' Z) b' N5 k
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。* [9 z; k4 a. E$ e- [% o

3 j! y$ w! T9 F" j% F9 e其他做法介绍:
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6 t& P5 N. Q6 U) }　一、主料：猪肉(瘦) 250克    ; `) w* a6 {5 B" w+ ?, B

5 |" G, b: _# m9 B8 L& Y　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
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" j$ r& K6 o  i4 B$ ^4 h) H　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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* T) a* d: p7 k  ~! h* O8 ^4 `　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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* o; _$ B( p9 p' Q' P' Q4 k8 A        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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+ P+ }# `% H1 B1 Z        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；; |% v$ [+ h* \& n9 X
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；5 d& z, q1 V9 W4 \. M

8 ~) z1 ]; k% j7 r        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；6 f6 _/ K' Y' m( e! j

, W7 g8 H5 J8 Z" M1 t        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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' Y- U! A' {0 W6 G0 @- e二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 2 s# n0 \  X  ?' u- N% n& [+ @

0 C2 b. p3 X0 d) T3 f7 A) X        配菜：蒜苗/青椒 : _: E- O( k* I' G) D9 [

4 r# t# T* q$ S        1、将鲜肉煮至八成熟
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: k6 V" {' C: W* [        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油 2 E+ r8 C4 N- G. W& A' N3 i, Z

" d" d0 k( n4 R. g& z        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 3 {! y: y' N/ U! {" }2 m

+ r. _5 z2 \/ ?# n# |! a        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。