菜系】 川菜食谱: K8 s" R6 K- G: e/ T! ?3 x3 `0 e
【主料】 牛肉
$ a1 K! ?9 _) M0 q$ q【做法】 煮7 y% C/ t8 v/ D+ _/ q
【味型】 麻辣- ]. w- O& B5 W+ }
【成菜】 热菜* l; L( D" A6 `4 r' {- Q' g+ M
5 x) X/ g( @6 @, ?
+ E6 J5 T4 r: S9 m4 d; G$ d

' a  m" K! [+ q  L6 ^' s
- P1 L: T2 M% p5 z/ x5 n; N. j2 b' _" ?

2 r: J7 n4 [' w7 w) D
$ z% `, ]9 n" D6 B+ x' r
* K2 v* M3 h" F: J6 N6 r" C2 s: S; V7 p/ L8 Z2 Q9 D

! }8 r* E/ s5 x  i* Z3 r: p- [1 r. Z0 ]3 i! G
做法：+ k) Z9 ~( w) f1 B4 M' W

+ `5 K+ }) U' U( S* Z4 g$ Z１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
9 A0 T. N% m& {6 g9 S' `- {/ C  \# B, z$ x5 F* k
２、豆芽焯熟，铺到盛器底部； 6 t3 ]& {* ]4 [# Y# U5 i9 g

7 I" _/ R5 W% `３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；  f# S- T  x  F) y9 u

( I) ~& x; f2 d４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； ( B8 u8 L% ~! P3 ?+ n* R- K  j+ T
9 {$ M' k$ @' {6 s/ r
５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
% E" a; P& _6 _, A1 ^3 Y& ]; W7 b2 |$ _3 n% n7 |
６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
6 U( L& G0 i; ]; B9 l8 d/ T$ b( T# u- f# ^6 J

; N4 i2 f/ U( R" M' J0 d+ Q" m7 s+ I
１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ " f( \8 H5 K" O  l
; E- t9 G3 |8 t' V' m
２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!
3 `, P! ~0 [& @! H4 L7 \4 V2 o9 _# U( Z

这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿2 s8 n. s3 f: }0 t
那個辛香料感覺加在多都有
- c& D* g$ P% F" D- r) d9 T還是給大廚弄吧
+ n- ~, k  u  h: s自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?  ~) B) `4 l/ A$ M- d
没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.