【菜系】 家常菜谱
! w$ Q6 i$ i6 Q( O6 C+ v6 l5 Y【主料】 猪肉
1 V: `! c1 W1 B+ _【做法】 卤
l- K- y+ G) Q& A( H2 k# r) v9 n5 F【味型】 酱香
+ R; M8 v" y, a6 H+ x+ y【成菜】 热菜
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+ k9 c0 V9 h2 K5 e& W3 q7 ^7 {* B原料：
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* I* o) I7 y+ D1 z a猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
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5 P. M. T& `2 o( x+ _调料：
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0 a6 a1 u9 _0 s; X8 |5 w八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
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7 [3 a& M+ p1 s. l) T: W1 ]; o做法：
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, P5 F4 R5 @ T# G6 D1 q2 `1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
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8 ?# D8 p7 ]0 V1 u" `3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
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. Y% J6 M' A& \9 |* U4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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' }6 R1 |' }* u2 R1 e0 x- }+ L5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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$ E' q- J' s) e- b' d1 W超级啰嗦：
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
R( Y) E4 R0 q**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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( |2 n* J0 J& i1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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& X5 o+ p) z- W( E9 e2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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