用料：1 G0 N. \5 H1 R2 ^
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。+ m( Y) m8 A, t) S* P6 k
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
; p- G# P& ^3 }! o3 ]5 `4 \1 }　　3、大葱白三两。# k# Y( x  l* J, Q
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
, U! d1 L2 C! b0 Q　　5、老姜一块。9 {9 q! Q9 U  w6 a' P; d0 x1 b
　　6、独蒜两个。
) E. i1 @! w8 U% c( v0 n　　7、花椒一咖啡匙。
# n; z( ~# {) N　　8、油辣一大匙。* F* u5 l4 f3 ]! A
　　9、白糖两咖啡匙。
4 u' s, c1 A) z; J. y! e; O5 |8 l　　10、醋两大匙。: [/ Q( P% N4 v2 \1 i  {0 H" P
　　11、生抽两大匙。
0 n  p$ ^7 E8 P( h  A( Q. [3 z　　12、淀粉一匙。
# M: M! |, n8 y# x3 i# }　　13、料酒四大匙。
; K* T+ o" H! Y+ K. G4 N  B1 {　　14、汤或水三分之一杯。
5 ]9 [$ e6 ~3 ~) ~　　15、盐适量。
, R  j) G$ R- J5 L( Z; y/ j2 [　　做法：
7 Q! G3 ~# E; _+ K/ j  Y7 g; T# x　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
3 o# F% g+ n9 S& t/ ~# d　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。& O9 q/ Q4 D7 P1 I/ U: l5 J  R1 ^
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
5 ^+ x1 Q# l  h9 M+ W　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。7 ?8 E7 h1 T/ g
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。# L8 p! I6 Z. Q0 x- {( c3 d" ]0 I# P
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
1 N$ `) S3 B, a6 I　　7、收干汤汁后下腰果。; [4 r, x; F5 ^- J
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!