手擀打鹵面
, X0 R9 ?8 d- u1 C( X( @
先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉
; F/ e$ T& `# k0 E# e
& U, h; X9 i. h/ ~6 _4 [
# [! I4 e% B+ {9 R+ D2 h I 看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看着是不是要比烙餅的面硬些呢？
" G& i' E( E7 r; o/ X* R- M9 J) j! w
放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多
+ S" k% Q. t( r( V( Y t1 a. N5 G! {9 s( R. i
* L# \2 _# Y2 N2 P5 c 上案板，将面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~
6 s2 Q# x! _ F/ A
揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
% @$ y# a2 a6 A
) A; |* ~4 s7 }9 ^" b
# P ]3 a B# J: N9 v- w$ G
用擀面棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的
$ o9 E/ d8 k/ ~+ v
要用巧力才能事半功倍
) r: a; o. P. M' x 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧
/ Y# h- b. ?8 D$ N, o 6 T/ x2 E" Q' j$ G" {% R, ~: G
' p: F" b8 h2 J" f: m0 V 順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道
6 X. w m7 y$ F: ]3 d2 ?, S% F
8 q+ D* @( ]. J, m
7 W1 \# C& p3 U8 Y z, g8 V8 v 然後将擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉
) y0 Y) A' R0 n5 e* G6 M 2 e* {6 I) K) a$ H O$ g4 [. F
0 f. u( Z- w$ s
把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～
5 M u' S; k5 C 只是要小心不要切到手
$ e& P& G# Z" O/ N, q% b 切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習
: b, g& C& @2 Y" Y' K
實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了
1 c5 H& E2 K9 q2 C7 J" n! h" ^$ m
7 s1 x; p: N6 d
# O; y a0 f& c 切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了
. m& Z. }/ z$ e2 a( Q1 j
下面我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，将三種幹貨用清水發起
& f) l" s2 o9 u
4 `) m! J* E( k6 }3 k
' S7 K& W( n& K 生肉切片～～～
' j5 a! R; M: {' y
豬肉牛肉都可以，看自己喜歡
1 ]/ u% a! i& `/ b% Y# d
" p9 T5 b. t! _2 c
2 k z6 A0 _ u( j p' x 黃瓜切成細絲，備用
) `2 X* V: E, x& Y
7 u9 \: W+ [% {2 m
: F" t: Q ]2 ]; T8 c 下面說說具體的做法：
5 U2 n" L& J+ Z8 ]2 N$ N9 Q5 D1 h
1、先将肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）
D) [8 w/ [# B. } 2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均
! U% z3 F$ E6 q. ]
3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上
4 [, s4 r3 n! |. y8 X9 E9 \* K
4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉
8 Y) }' Z/ F& C: g- i 5、将雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～
. C" F- ^8 I; J+ i* h 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心
' ?2 E" J) y9 L. c/ u! j4 Z
; ]) h- e7 p6 E$ x
2 u& ?! K: A2 s/ o/ Z, U 将煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
" S" C0 e) J# o. P& `1 l
& z) f8 U" d$ _/ q1 T
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
