在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 9 _% M- p+ n3 d1 q
" Y2 i! B# a  d% g' u# [0 x- s9 s2 [
. ?, t/ e+ x3 b1 D7 q2 Y

  e5 ~6 ~) y- d# P& h0 V3 @将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
' Z5 H* f* X3 a& O' T' o6 a' `  |7 i, q) V
　
4 S$ X( O) {( x0 x/ s
& N0 S" }7 c1 B3 I- s' j0 b0 b0 a放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。7 j* c2 h( _7 [! N. L

: M: g9 `: H+ p5 G
- X7 {8 B" y# r' c4 X1 _: x9 }6 z. W  o8 {
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
- m" o( r9 z; }( }( [! H
3 E4 ~: W* c4 a6 x0 ^) H, _- u% V4 Z& E$ M2 V) L
) t  ?. c1 e2 y- E$ h# r3 T. I- ]! Y  `, W
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　
2 f7 n1 {8 p7 l6 w" M4 z& [
4 A+ T% K* N4 K
; g& \9 _# {# Y& y
# i3 S; E4 i5 r点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
3 k$ u5 x8 r, J' n
8 j* Y/ U/ G2 Q$ o& ?: w! H吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)
. q) d+ s% [, S% E3 P
2 Z- j# Z" O( L8 G- ?9 E9 J" l' `8 k8 n  ~1 s4 ?- z* I
6 d- |; h! @3 i3 }; }
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　
6 D3 f4 T4 e* S6 w; p/ w2 r& H( t0 T  e# H
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0 % I1 B# z9 y: ?* S  w
3 @; g8 q  t9 F2 m0 o( L
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
5 H8 z" f: i- U( q
6 Y, L. I0 P* `" i老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。 ( g, N8 @0 v) _& M6 U6 C
, ^* Y% f3 a8 i$ @6 _1 A- {
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　
% I! _- s# c( ]) m
1 S3 N' A' u  A% S7 Z  K/ ^) z点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　 . y6 V% u" o2 _! m5 P

0 b& p' A0 j! w吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！  P) E; l& v1 m

# O+ \' W% `5 X6 k& q- K

其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：: l% p! N5 j0 `& c- P) F9 @! E7 b: S6 f
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；) a: p0 N9 A6 ?& {  M
2.加水，大火烧开，改小火炖；# E& A# z5 t, k5 o) x
3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。' @6 A; s5 M1 _6 u) K. q
想吃好东西，不下功夫是不行的

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.! ~1 |! H; a7 g5 s  J2 C9 |# Z
我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。