[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
( {0 P( b2 r8 ~$ M　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
& Z, A/ _2 x9 C, f" Q　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
% C. K. h# u- n) k1 |! g. L1 H% S3 @5 H　　 我的经验是：
7 O7 F. J7 N6 |0 _7 Z: U; C  x　　 1.打蛋白。8 w7 Z! \, \9 M3 `! z& F3 n
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
3 |* H" ]7 Z. Q% i5 ^5 ~　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。9 u* u/ P3 ]2 `' m  s0 U. W
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
% b# r) g5 g1 a7 k. L, I, ~6 f/ p2 o　　 2.烤蛋糕
  |) `& W# Z5 h3 Z9 X　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
) r* a1 a+ Q3 u8 e' p　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
5 `, L! U! Q( N+ s8 R" |　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。