[主食] 油焖大虾

主 料
. |& z8 }6 U( Z2 H3 p对虾4-6头 & X. [' i$ v* Z! \4 L
辅 料
2 f4 q3 q, q4 I葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
4 v# L9 a4 a* B. i做 法6 l# w7 a/ q- Q: y$ F, ~( m
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 / Z7 n. W# L. W9 ?4 y
处 理
, y9 v! p" ]3 t6 q6 l4 }将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 5 l8 p: J5 [/ v# f& p/ ]
说 明3 h4 b! ]' B% ?2 x# x. C
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。