炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 $ `  N& n! h  B& m5 r
) R  s8 p. L" {! u  ^1 G% J( {

8 [* J/ a8 C* f3 r5 O. I6 u/ h% T: Y: Y1 e+ h9 q
调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步 - [  o% K8 }9 Y$ |
( D6 t8 E7 g+ m  e5 e4 C

' y1 l4 r: ]# T3 h. \+ V8 H8 E( v6 x3 `5 f6 z. U* [+ f( B
放水淹过排骨，盖锅
6 ]; h  Y# u; t% _; C" b" h
: I3 a/ A1 k2 @. o0 ]$ x* @
# I4 u1 `% V0 c& t
6 }8 v  }5 k, R) c) [炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去 4 b% P/ a. B1 j* |  u2 `; Q$ @
7 Q5 Y( U7 w' [) n, w* c

; r9 u% s% t+ S% B# _' G* o, p
3 y3 c$ R; ]0 u+ Q; v; y然后放胡萝卜和土豆充分翻炒
; w" N( L6 {& m- R
+ D7 X: m! M, c& V " g- `/ e$ N8 ]3 N

7 Y- S0 ~" v% b/ b, _1 D% k再度添水没过材料，盖锅炖。再度！！别干了！！ ' @* v/ c5 G. a. s
* ^5 T2 D, p( x3 _( E

& e- h! s9 I$ b8 \3 Q
: T4 w8 A1 ]# b) [; h炖至汤干，关火。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥
3 H4 p) U( i2 Q% [
) U/ A# G# v/ ^
% |. `3 `" v( Q
) b8 I  g# i6 |; {成品
4 T9 X- q2 V' W" j) g) x+ w( `8 C  b" W6 B7 E" L

这道土豆烧排骨做的很不错的，方法介绍的也很详细，一定照此方法做做。

很诱惑人啊   我的口水都掉下来了   楼主可能是厨师来的  专业术语太多 , ]6 A* S9 M0 u5 i1 b2 B' e  W3 G
大料是什么啊   我好好来学学这道菜的做法啊

我真是佩服你们四川人，太能吃辣的了，是不是每顿都离不开辣的呀？

有空自己做来试试看。谢谢了方法介绍的也很详细，一定照此方法做做。

看着用心烹制的烧排骨,色香味俱全的成品,口水直流啊.

晕，辣的菜比较出名就是天天吃辣的菜，不知道你是什么逻辑

实际天天吃一点辣的菜也不是不可以啊，辣点开胃啊可以多吃饭而且还很过瘾

很诱惑人啊   我的口水都掉下来了   楼主可能是厨师来的  专业术语太多
7 c6 |! L) }# m大料是什么啊   我好好来学学这道菜的做法啊

下回做菜一定要改成此种做法，太引人食欲了，多看一边。