[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
8 K0 g2 t$ J0 }4 r' @  V$ O2 {（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰$ A8 K4 {: r2 {0 |2 \1 K5 W
（一）原味戚风：（8寸）5 n  X( t% D6 M5 L6 Y3 k" S2 ~
材料：# e3 a6 f9 b5 H4 I& @( E+ q
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
3 V; B$ p' }( N7 f做法：
* B- ^. S! g1 v1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；6 P% z6 _* b. R" i! p. ]; B
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；8 U) A# y, C6 _6 i6 h/ I
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
6 A$ ^/ g1 D5 {) i; V4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
3 x1 I9 I( v6 S6 {& N# W材料：  j. q4 U3 D1 A+ N! [# R' R
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g5 s3 w; K4 D/ {5 w" e3 B% b
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
& j. r8 v& x: R8 f做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
% v; t) q: k3 a  }6 |2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；; {( c: w+ R. y  \# ]) v+ I  K
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；0 v, [7 k' o- R9 X+ O* g  \& R3 p; v2 }
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）" E& M5 P' Q3 s4 A  x+ M
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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5 G3 D/ Y% F, X8 q& T% [6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
. [  N! _# c% X6 H# V7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；; L( M$ S3 ]# s. X  k
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
& m) X( E0 @7 e! H% R9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。* p1 m; ]. y9 ^, h2 `
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
4 b( b7 e& P9 w0 s4 Z2 Y& H' }材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
/ y# E1 A! R( M5 O) L做法：8 V6 D& K' M4 ~" p

' ~3 Y: v! x! D7 `6 O1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；' Q8 O" s# T; @% l! r
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；& G! o" N+ @) N$ E+ i7 D; n6 i( S
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
# v9 n# G& ^4 a6 c2 E8 V: N9 O# A& _2 I4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
: n1 p2 a- ]* v& d% Y6 |2 W5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；" T8 S7 P& S. ~9 X9 v$ U+ B
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。! U. v9 y3 w! L  x  M
（四）装饰（图省略）
4 S+ x& x7 e  h1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
6 i! P  y7 c1 R. d2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。6 U/ C& i# o/ N' Z3 T- `0 n. H