' ~6 h+ [! M! f0 x2 Z
4 T- E3 K! ~1 s" i原料：
- q% B8 {) s, o9 p" f6 C. J( L1 V6 c& p, L- ?
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克: G7 w- A/ H3 A- e6 q2 W

$ a) v2 F* l  Q' Q* ^) w1 @: w1 L. F) P  L
# r. p: F4 Z1 ^8 z
做法：
9 `* H  g+ _* {. C! N4 K
/ I+ z1 ~3 ^+ r. T! |1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；% |2 U) q4 {- @. o1 B
, r; o2 K# k, `% K
) `" K/ L9 h# L, M- ^. t3 h  i) E
8 K/ ~( @9 d( p, r" a9 I: o
2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；
) `1 R  ?5 T, A- H0 M# I/ X; d2 ~% m/ P

* n  y+ ~' |5 T: i  L7 m5 _
3 }/ @5 |5 e; ?+ G3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。
3 [  v. w1 L" ?6 t) a
% @) `; j' c: o' C: ~$ K8 q. y$ P6 V! T6 c6 n
/ _# ?. Y+ ^( [/ ?9 H
+ G! s1 }/ l4 r# d" @

  f$ [, K$ U: @8 g$ r芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；
9 Q' b6 c' z+ F3 v) x- o
" X8 d" t) s2 w5 t. N这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；
3 f* g# ~1 Q; T) l9 e1 M0 r0 V- X8 |0 }2 P4 _# f( S
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；1 U; x! H( L, d& X7 C0 C

0 A* p, b6 J( c
$ x3 E6 l- l4 @6 l, ]; B- d  g& \* `
菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；& G5 a# G+ C' t0 s4 r, v8 r9 I
& G  c) ^- n1 f7 h: }- w7 m* ?2 \  A
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。. u% u# \+ F* t( M
$ V* S9 E( _+ Q
就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

越来越利害啦，看这个真是想吃！支持一下。

这道菜应该是不放醋的,要靠白菜与芥茉发酵后自然产生的酸味那才好吃

天哪，芥末。。。。。。。。光想着我就开始发抖了8 y4 G6 t- F' y2 M5 `: a8 y
想着那个冲味儿我心里就跟猫抓似的，真难受。还是不学了 。。。。不 过还是要 感谢楼主，辛苦了

芥末，实在是吃不惯那个冲味，太呛鼻子了。