做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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$ V4 L8 h7 p% N, K) p. v1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；1 N* |4 D9 c: ^! w

  U3 m8 k6 |6 D4 {; [( O9 r, {3 t; |( `2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；; i0 s7 Z" f* ]- ^9 Z' r$ u
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4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；1 g, A- o* Q- v+ H, n

, `4 J% F2 e& X$ }* f' V; V% p6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；! @4 S( m- w" _) N! T& v8 v4 D& [6 d

1 h2 q6 G0 q, K/ O  a2 o7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。2 _6 a. v- l" e  K$ _: N  X
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% V  v- d) V4 a0 H# s; M3 g原料：
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7 t! ?& `% p; u' N牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。4 M8 Z. x- O# V  o& A( D, u5 [
做法：5 x# Y7 P: H$ C1 g* i5 ?

% n1 p0 z3 p. X8 {3 {- J+ v1、各种材料洗净、切成合适大小备用；; C; Q  e' o' I& h8 N* M* B

2 v6 T7 z. O- L3 Y2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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( l! y( Q& f" ^1 {6 W* B, ~, E9 W) d3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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& Q) R- ^/ e9 \% H. l4 A( u, ~4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；' o5 P1 ]& M" J# A
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5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；0 F9 m/ _" v. a

- T' s/ |; B7 d+ g3 N6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。/ ?7 P* K* D% o
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" \% ~- p, w5 {小牛贴心提示：1 @( ?7 x9 Q& a; U8 H6 n; E( \- o% e
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1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；' b# G5 ]- r+ x6 Y0 k
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2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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, f" Y0 e3 u, a0 p# a" _9 e3 k) u4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；( \( w/ T6 }2 S7 u) _' M( E  `8 z

. N4 i! e4 o( H# O' R* ?: ?  B5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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  C3 I9 L# {* g$ u7 n% b6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；& W: ?+ S7 j7 S0 f2 U" h- D
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7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。+ j! E1 E4 x0 ]
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不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫