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原料：
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4 Q- a. F! {( x1 p1 o% M嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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做法：
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* Z. h4 z* f; ~8 G$ p1、各种用料洗净备齐；: ^  J$ h& f# h  h5 O3 W9 m
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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1 [" r& D: p/ z( `9 k& C+ X3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；# d. ?5 H% C+ Z6 r. `1 p) T
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；, B" |7 P5 D0 {: j
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；& Y& u1 g8 X- r" v% u

9 \, h+ n( F6 A6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；$ W8 A1 V, u% g8 P8 ]
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：+ M7 h8 K  p3 D( @! ]) Y
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2 Z2 Z9 e2 _& I# P2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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. x! R, E7 k+ }2 `# ]* l3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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- R/ n% w  v7 \% J4 v+ }4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；. D* M9 O% }; n( F/ N' p

/ Q9 L3 F( K2 Q1 H5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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; O! a! [6 a' A) ]" O' x6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；: c: S! S/ P3 X" U4 p
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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: o5 j, m& x& ]/ E0 L8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
0 }0 ^3 @1 y9 Y: K) `" S楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了