; H2 {2 r+ j$ J) [7 V【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。- Z! f# p- M$ z
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# }" f0 M& o3 S6 g, k3 N【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、. ]5 h8 d6 v1 s% V9 e* a

7 t9 ?' j/ x- v- c【做法】4 P3 r) @( t$ K+ C6 d8 e

+ Z: P0 n4 L* i5 M; f) d图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。1 L, f, F2 ?" q' S2 N5 X/ @% m

7 i' S$ b5 s/ e7 L* i图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。) S8 `0 t8 P/ @/ Y* b

( Y! ^4 S, W7 g6 U2 m) A图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。& _4 s, N7 l8 M* A) z1 ~" D
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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$ r  ?8 W9 ?7 D# m8 b: t图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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2 g$ c( N9 u1 F图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。( L+ X- B7 Q5 T) W1 x% S

0 h, z9 q& ^8 j, |: x【小贴士】, x2 M/ K- w. U$ N
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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! i# w* j1 z. r# X# I3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
7 @3 A7 F6 X1 v# L. J: ^, B) u- G能加到鱼里入菜我还真没有试过。
) V* r9 G9 j( |) w) k7 |% T2 p5 P家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
) _5 O: ^; P4 L+ c. P呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么