[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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8 G! P' L/ \5 j9 h原料：  }; J8 y3 h9 r9 t( T4 \' e

- F. n3 X! ^( J% o) p# F$ V- W海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
- Y" \2 U/ t! P8 O- j做法：5 c- n& \4 u  N1 D

3 v% n- U( d5 s+ ]' v1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；. d# F- t2 a% {+ Z$ O: l
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2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
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3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；2 f0 ~0 _- i; r2 X# n

/ G7 T  l& Q, S. ^" B4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
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贴心提示：& L. w9 D% Z6 F( ~) P

. y! \6 z: n& S; _0 I1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；  u1 P5 ^# j% F7 p

8 ]( s2 u: \; A5 v2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
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: ~- ^; A& {6 j* [# J; \5 Z1 _3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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, T- e' M3 Y3 F4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；$ B. v/ Y9 j, I
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；- m+ b0 P2 ]* c" W" Z) ~
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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