[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料+ A3 ?3 Q3 h1 L, S* \* f
　　主料：鳙鱼头1个。
; ^  Q8 E2 `, l7 W　　辅料：嫩豆腐1斤。2 ^  Y2 |" }! S( C+ M
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。8 o8 l/ J; R0 {( l+ q. `! c
烹制工艺
0 u- _9 g. K) r+ Q5 f2 w" |　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
+ r$ S7 Y& |6 e; M# v+ Z, ^, @6 J/ t% I　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。* ^2 S' \: y. x# c, s0 T- E
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。" M6 s8 h6 i' W7 X7 B! l7 _
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。6 o' o& G' r2 B& R
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
- R! T" g; f5 X; o4 s1 {* S　　做法二
0 \4 @% H. ?. r! d: Z0 l# u　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
0 _6 F# l* o# P# I% ?: V3 B　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙/ E; _# S/ x4 t! I) U9 h- y
　　制作过程：9 ~  o+ K- t! v& [
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；) S) f  [& z3 A: c' E7 `  [2 z
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；+ o0 z* e3 q" ^/ P. ^( G. I( M
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
9 m  ~2 h  q3 u5 k# N厨师贴士
; u8 m, f& Y. p6 S0 w+ V& V　　1、鱼头越大越好；0 G+ E$ M$ @3 [5 o
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
. H  k" B# @2 h3 m　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
# r+ E/ ^7 @6 v& i0 m$ [: T　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。