原料
5 X2 e. m9 _3 b1 a6 k. @( R! R: B$ q
童子鸡350克,杭椒100克。
6 K' l* W+ @) B0 ^- H; s3 P调料
5 |" B1 ?8 B. C: G, I+ L
盐5克,味精、鸡精各10克,香辣酱15克,干辣椒25克,大葱25克,鲜花椒(重庆四面山产)125克,白糖10克,香油5克,葱段10克,姜片、蒜片各25克,花生米10克,红油25克,色拉油500克,料酒10克。
, F9 V4 }' J6 c6 o
制作
/ w+ g! J& \. v
1 g/ {# J& k5 x/ G% {1、童子鸡洗净,剁2厘米见方的块,加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟;杭椒洗净,切重约5克的滚刀块;大葱切马耳葱。
6 f- o" t8 q; Q+ T& F, R7 V6 @$ _
7 C/ E/ @$ O) p2、锅内放入色拉油,烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
! p3 q- ^; s! d( @& P# V
$ {% y3 X9 _" r7 W. U; @
3、锅内留油50克,烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香,下鸡块大火翻炒1分钟,用味精、鸡精、白糖调味,淋红油、香油出锅,装入烧热的干锅内,撒花生米即可。
) r1 ~/ O Q# Z* b4 t7 B3 s! G! N) s# g$ b3 V+ j
特点
/ U/ @7 l# u8 N* @ S) b
5 _8 i& l- ]9 }9 s
清香浓郁,麻辣味浓。
* O- v+ r8 m) g3 ~
