原料 5 X2 e. m9 _3 b1 a6 k. @( R! R: B$ q
童子鸡350克，杭椒100克。
6 K' l* W+ @) B0 ^- H; s3 P调料 5 |" B1 ?8 B. C: G, I+ L
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。 , F9 V4 }' J6 c6 o
制作 / w+ g! J& \. v

1 g/ {# J& k5 x/ G% {1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 6 f- o" t8 q; Q+ T& F, R7 V6 @$ _

7 C/ E/ @$ O) p2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 ! p3 q- ^; s! d( @& P# V
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  
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特点 / U/ @7 l# u8 N* @  S) b
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清香浓郁，麻辣味浓。* O- v+ r8 m) g3 ~

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了