原料
& r( ^. F) V2 u童子鸡350克，杭椒100克。 * B: g% w7 [6 K8 ?- P. J  S6 ]+ ^( T0 o5 R
调料
! W5 C- j- ~+ R, O盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
5 z0 l( \- w% d) y4 b制作 5 F7 C4 `* T5 E) K6 x; B8 a1 ^9 B
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1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 6 v) L" J& p! f# |& l

) \5 B8 R0 Q' J& {! }% n2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 - L) l7 o( M# D. {% Y! D
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  ( e* ?* _9 f5 {; g( i8 H
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特点 . k  `. C: i! y' R. `$ a" N9 Q9 S2 J
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清香浓郁，麻辣味浓。( x) l, c2 h, _& e$ [; q: o" r

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了