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制作坛肉材料：
: i4 G% m5 X$ P# t& {- Q主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
  A& G* U' q. T; r+ s& k' \调料：
+ y# J/ w& o8 z( w# D腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克( C) j6 U: f7 t+ a
坛肉的特色：" p; g. z) C- f* v, T5 w
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
' I9 u" [9 f, t9 h; V坛肉的做法：
# I3 y# a  I( \- G$ p1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
/ k1 R7 e( j. o0 }2. 葱切段，姜切厚片；
6 |: [0 H8 q2 d( g/ {1 x5 `+ u3. 腐乳用筷子弄碎；2 y) {( L) @7 q& E4 T) u
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；( L: O( Y; b8 j
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
7 ?# y2 m* L3 f+ }" |6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；- F/ t' k, Q7 ^; a$ |1 A2 d
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。( k% J4 q$ l9 O) N) g+ {
坛肉的制作要诀：% b" P6 H2 L: e7 I  w, ?
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
# d: t9 y, [' J2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
4 M8 Q* h& R8 \9 Q; a' R- \6 n和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

2 V  [6 E& c; j( C# ]当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。