[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
( `! a3 @6 H. U+ p老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。: M4 B: \5 O% R) ~, V
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！# q' E1 b, c( ]0 L3 O

7 Q3 H% |( I) ~' O好吃馅饼制作的几大步骤：& T; ^. ]/ C, Z% t/ D  M
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅" m0 P* X9 T# K5 E4 H; G& k
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
$ v4 `6 i" A" t; N! o7 g5 G& l馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
6 L6 ]& I# F- e  b. G0 i# N好吃做法二：擀面皮
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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好吃做法三：馅料的制作; ]& V" Q3 i7 @1 `! n8 \
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口* c# g% }  q- m

% C- z8 M" F: o, V  [9 x花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
% Z& R$ E. I# T3 t" `: |猪肉馅最原味: t, K. i4 |; r, U5 M/ Z

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7 j6 B8 f# f, v" `3 }2 |猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
% D+ V/ W  \$ Q5 I2 }) _& N( Y牛肉馅最受欢迎+ a; b" O) @/ H0 ?3 N% ^

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  w  N5 K' t3 t8 l) u, p2 M9 j& e* o牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。. r9 s# v3 m5 V7 A; {: _6 U9 W; O
好吃做法四：包馅饼& _3 s' X# E' D- C( V
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。0 T5 q, y- ], \
好之做法五：煎馅饼' j$ Q+ r$ _5 B4 e2 p$ }2 }

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8 j/ x, R3 L. o煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作1 v  r# q) f. M" N: z
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实# h+ t9 C' J9 q& W; c2 f
材料︰
1 Q4 M% }8 {; B+ o4 C' ~. V, ?中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 ( F: B$ F: y& I$ H0 W3 y

, M3 y. ]. g: j冷水面团作法︰
8 Y: b/ e* {8 N1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
# u! \8 d+ x, r" j. B: M/ K7 n2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。' _& l9 @9 |1 ]! r
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DIY小贴士：
9 s) w0 M# h7 m馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。/ ~/ x- k. t. R8 A/ W$ p( I) K
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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* U  k3 Q9 L, B. L; l材料
8 c6 r& o5 X2 }( o+ q1 t$ O9 R瘦牛绞肉......190克
/ ?9 p; P; l& H* Y0 o5 @9 V. U肥油......60克9 g# b6 x- [9 S: \7 C" Z) W
韭菜......150克$ Y: P4 P$ t, ]
花椒水......50克
- f" P5 i/ P& X" i0 y6 g' n冷水面团......600克4 u1 ^2 o& X9 C. b$ p& u
煎油......4大匙
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: b; O8 K3 S; |/ o$ O调味料' P7 ^1 g' S1 j
盐......1茶匙
7 r+ {  U* Z' _2 S' o. _味精......1茶匙7 i, D! o8 o9 m% G
糖......1/2茶匙
: e. @: p: d, ?白胡椒粉......1/2茶匙+ D- W1 y9 \+ O  V6 @
黑胡椒粉......1茶匙: p; x! C2 Z- f. u* q
蒜泥......1茶匙
! u" A# t" ~% `0 H9 ^香油......1大匙* Q: \% h6 [/ U" q) K
洋葱末.......1大匙. T  m1 c1 L4 M+ |. y# |7 F" Z
酱油膏.......1茶匙
7 q4 d4 ]4 [  {' |- u1 f; y牛肉馅饼作法：2 e. p% ?! G6 j" n
1. 韭菜切细备用。
2 X" d7 p3 [6 J$ D( H2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 4 c4 E/ z. I& c0 |3 D2 a
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 ; ~& c8 }: c7 a1 l$ p5 {
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
( Y1 R% n  _4 p3 H4 n5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。   l: k# I: E. H% R  ?3 ]3 K
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
& `7 z# U5 b+ D6 g4 O8 j: X$ {DIY小贴士：6 P6 c' x/ G5 ?0 e' F7 c
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。