兄弟们给点红心啊
! P, h# H/ n" k; z
3 N$ k0 w" j/ f制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
  j; |3 v6 G! _) R2 |$ z- I6 Q  b6 A% E2 ]+ I2 K
3 @  Y, Z+ J! l0 |& v1 N) L. V
腌制：
% c- a4 ]% Y9 x1 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
5 s* R# g! ?8 a2 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。+ j% }% o0 @$ e6 @3 [6 [
3 复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 & u( F( s$ b9 P, b5 w# s6 w
4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。 ; Q6 W' w  p6 K9 N$ k' R, E/ G
5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
: z) D8 Z! g$ l0 e  V4 w3 {, \5 j临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
& q- t, E. Y7 j4 N, B# P' w- y" q8 |0 \/ k  U8 b

  T7 u$ Z' Y7 f" u2 L8 G" {/ f! p4 e9 [' v# {: M' g$ i
[ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑 ]

楼主啊看的我食欲大开啊，我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。

我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的
" ?$ T0 @+ v9 C0 v# l* h买的袋装 开袋即食
9 d- `& K$ _5 u7 {! a! _下次了蒸一个试试

看到电视上作过一次  好像很好吃  不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋

这个好想比较难做了点，有些东西啊都没有哦，

做的时候有点累   但等到吃的时候就全忘了  享受在美味中了

郁闷,材料基本上都没的
( c4 @/ ]  X  h  _9 O8 S4 ]3 ? 在那能吃到啊,我们这没这菜

没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!

没吃过，不知道有没有我们那的板鸭好吃，希望试试

酱板鸭可是我家乡的名菜，楼主这个菜谱让我顿生食欲！