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酱板鸭

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酱板鸭

兄弟们给点红心啊( n1 k, d2 b3 J, v- w: y
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制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。) v2 P* l* u$ P% ~7 Q( h( K

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腌制:
: w$ Q! U( F' |9 Z9 ^1 杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
6 K* x; O6 S4 E0 {2 擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。  {0 ], L) y- J5 N- N" m3 q
3 复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 / w8 O" K1 y2 p. k
4 鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。 8 o9 p. c1 N! {: ~+ w% U- G
5 用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 " P: p4 ~: t6 Y3 r
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
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" z$ u4 I8 f0 v0 V9 m[ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑 ]

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楼主啊看的我食欲大开啊,我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。

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我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的
" M; s: w3 b# G& ^" K买的袋装 开袋即食
8 ^- J% v% M0 [3 a+ X3 V& a下次了蒸一个试试

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看到电视上作过一次  好像很好吃  不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋

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这个好想比较难做了点,有些东西啊都没有哦,

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做的时候有点累   但等到吃的时候就全忘了  享受在美味中了

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郁闷,材料基本上都没的
" ^% K: d, s6 Q3 L 在那能吃到啊,我们这没这菜

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没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!

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没吃过,不知道有没有我们那的板鸭好吃,希望试试

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酱板鸭可是我家乡的名菜,楼主这个菜谱让我顿生食欲!

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