鲶鱼炖茄子  
( m% ]5 X( G: l. @" B% M鲶鱼炖茄子材料:
6 t* u' X/ c8 U1 F! h* n鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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3 N% K! ^8 s1 k6 e做法:- |3 o# r/ W3 A9 P; O" ?
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 + K& e" s& R- ^4 _' V. O/ ^! z' c3 s
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 $ T/ r: i4 _2 x$ v
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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; Q8 j4 p3 F" D0 {; i  _+ f( X
! R- @: @& F2 b1 `( [- v% N, x小诀窍:
/ Z: p3 K9 @' N! Y6 H1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 $ l% t9 x; D# {8 C5 ^( ~9 k

0 W' {' W! p) ]2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
4 ^1 o6 s) F) b5 \7 n5 {& B
) _* d$ g( S. c6 e1 Z4 b3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 + j0 J+ `8 a, ]9 [5 X( Z' u; z

! K, _+ i0 d! h4 j' i4、这道菜油量大一点才更好吃。, u* t9 a4 I# ^; r) o# E
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0 V) O0 h9 z  ~清蒸鲶鱼  ; \" P( [: O9 C0 X- J- |
清蒸鲶鱼材料:* ~; V- X& q; L; j# H$ z' y. |( g
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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0 {" {& C, J- P  e  ~3 v& b" u+ u& m做法:! S  X7 T) c4 K9 d+ W. N' ^
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 4 l: X1 Q  R9 \- ?& K! v
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
7 U3 |$ a$ G- X8 Z! j3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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9 X- h* ~# w7 Q# [- Q1 W小诀窍:8 g9 n+ ?( n2 @7 M6 L5 m& ]% g9 S
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
9 l5 w4 u1 H* R/ I2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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" ]& K! P* Y- R
大蒜烧鲶鱼  
  X, c" l0 N! c* y2 s' w& d大蒜烧鲶鱼材料:2 Z. J: O; g$ g% J& x5 T
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤' \6 B! G0 h9 A8 ^, f7 N
做法:
" S1 f! ?1 G+ \3 @1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；0 Y( [9 [4 L' D2 @
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
1 y/ u3 S5 P* A( x# a$ u3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
  M! k" \3 }, O5 b5 V, {$ L小诀窍:
3 J' ~4 N6 A& x6 c# c  @2 X特点7 _) a9 k/ f& e" L& J; l) I
肉嫩味醇，蒜香浓郁。1 P# X; S$ Z9 \) M# H' j
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红烧鲶鱼) i+ g1 y  y, y8 x+ n
材料:
, x; y1 e3 Y: m4 \9 V7 \3 B鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油9 a8 \1 L* N0 I* B" f8 @* a# r2 g
; l! p' N6 R; ^& }
做法:2 O& G7 n& a* I% A" F! Z3 e
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油" W2 M- C2 H' I  i& }# ]
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
5 N  J+ f/ b: K7 O3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
, F5 A# v& Q+ w3 d$ U+ V4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
8 }* P6 F& ^5 q* x" c& Q& r( L7 p' {5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅7 |1 T3 B. q# O* j

: x9 L1 {- J3 [9 y* ]0 L! |- e1 k9 Z8 k8 }
酸菜鲶鱼  
" ]8 H% ^& \$ A. l+ }酸菜鲶鱼材料:& I3 n  ~" _2 A4 S! `8 P8 N
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头/ Y6 t) C. i. v3 h9 k! \

9 A! s( \0 Z" j% N# B) L/ d2 I3 a* M+ l+ K& e
做法:
1 T) T: M+ `: C/ x0 M. |' d1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。8 r, x4 h" W/ D
2.酸菜洗净后切碎备用。' V' _2 b6 l, Y/ R1 B
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( W+ u/ ]* D; A3 t
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
3 _! W: o* r! l
3 {) j" Z2 R; X
! F7 }3 Q+ g1 U酸菜鲶鱼  + t! n. |% K: J; s
酸菜鲶鱼材料:9 V6 c0 Q/ ~' l, ~, [( M$ k9 N
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头' \! t. b, V1 k( C9 Z* o2 d( N$ d
  B* l. q: @; p0 L6 o( j
: ~  ?" v7 x6 ^( {) z" A
做法:5 ^; S0 q- ?7 b5 V- O0 [- j
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
9 Y; M" H, m1 [% n; U4 Z2.酸菜洗净后切碎备用。
$ H! M3 Z+ L  X( l6 X3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。8 p! e3 |8 J8 o, b
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
; e/ {- F$ @& b3 i+ F& f  o酸菜鲶鱼材料:
3 y# t& @. C2 g; {5 }鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 W$ {) S/ M* M* n; v3 G2 W8 N

- E3 }4 _& `" t8 M% v2 H( M* j' Q9 F6 V1 u
做法:5 X' Y( `: |* }2 H5 N; j% O
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 h6 z) ^  m, [+ q
2.酸菜洗净后切碎备用。
( ?6 z( }! A8 `5 g% d" |3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
3 y$ P! z6 Q. g1 }# H4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。- w3 }, _8 U9 h, ^; U# k3 B

! i5 c9 N8 G% Z& l; q$ \: g2 ]7 z$ m7 G: s" l" i* F9 y7 e
酸菜鲶鱼  % x$ @4 h, L% g* g$ i+ x
酸菜鲶鱼材料:
3 a) ^2 q4 \7 j1 v# _% m鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( V5 a: S$ K# N+ J& e% v
* @! h# O9 j8 N$ W# z8 |
" E" e7 S6 j  S( W! f0 P! h
做法:8 @& F* Z. W! K$ C2 z1 p1 ?# n" L
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。8 ~  F+ }' B5 q2 Y% z; K- Y9 h
2.酸菜洗净后切碎备用。/ I1 x: ?# y  G& `5 |
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
& R" k$ W2 e  m) ]0 c* R7 A) W4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  
' Q5 e& m9 Q0 I' U. Z水煮鲶鱼材料:* B' s  k/ y- {( w" Z5 q) k
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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' F6 h; y# V+ B" u( w
, Q( K, U: t1 v4 i* R/ f做法:
. L' |" e# m5 N: y, {! T- {1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 + _' I* \" I6 \' k
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
& y8 C5 w. J% Y& `6 {3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
0 _6 g/ h* g8 ?7 r% r: q5 U  B4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 : m2 }' `" n/ s0 U& p
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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) B! E1 T% L4 y7 N0 u1 T1 K9 e/ \3 ?0 i1 l9 F
鲶鱼头豆腐汤  , y5 @( ^( W8 Z% K0 ?$ ?5 d
鲶鱼头豆腐汤材料:
- N1 n5 x3 A3 Q5 b0 j' R  F鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐& P5 M8 l# Y& I' O! F

% L! R5 P( K& o  E4 O: {+ w7 y: M; [+ @2 v& K
做法:
. z5 N6 c, P; b" q1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
( R1 o/ f5 ]' M2 P" ]/ J9 S2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
1 H6 e7 d& |1 w/ O3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头  N4 f9 \5 l! ^6 }. P
4.大火烧开后炖半个小时7 R4 G% L* m  z- t# C* Q; I8 o

6 o2 w6 f0 e; T5 O7 U: n5 K, |) l5 T1 _  s4 l& x% Y* j9 T
酸菜炖鲶鱼  * }! H& I% Y$ N( |# m
酸菜炖鲶鱼简介:
1 P/ C5 x1 O  d! Y3 u咸香味醇。 + R( |0 o- [& @5 o" _' s

4 `& |) M- ~4 }! X! |- V材料:; _% ]: i8 }8 {
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 1 k3 K/ G) [. ~2 M  j" x6 j
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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$ y5 V* ?0 e) s+ u2 N1 ~8 `
  O( Y2 _% [# f做法:3 k! K/ p, M. c+ U! c+ o
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
# M% \+ |! d4 B8 X5 V2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
1 _* b* _8 S( I6 y% ?3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。+ V7 g* W7 ^/ d9 X( B: u$ z

8 v1 V; r: ~$ n5 i6 p7 q
" B" e+ J2 B) n: ~鲶鱼鸡蛋什锦汤  
6 R! Q' V2 G: n, B  k8 @鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
$ G- Z: p+ F; M6 k) u1 `8 W鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 * g: o; D, c+ g4 V8 ]( Y- K- y2 H( X
  R3 m3 L" J8 z. d' r6 {. b+ x
材料:7 T% u0 n/ \. A" g% u; }7 c
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
  l1 J" n! k+ j1 n. N  n3 y9 @% W" k6 R( ]7 g. ?" C; I9 b
  U6 t1 Z2 Z( @6 w
做法:
- {6 o4 N! \( l# i& Q' v) M' q9 m1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
; b/ O: b! P% x% T' q4 m2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）5 C' a- z! X  F6 W  ?
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。9 B9 t9 R' M& c# Y" O
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
0 S# }' l. S5 C* @( N( L" h  y; X5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
1 G5 Y* F5 I/ x1 w6 q6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
( M  d5 P+ V) c1 ^' A5 ]# O
2 ~; F' K7 J. k. ~# n
8 y3 ?5 O# |6 \7 D: b9 a铁板鲇鱼  # o, \- s  T$ T8 b2 x% j
铁板鲇鱼材料:
) r/ a8 y; V3 l9 F6 m& _8 Y5 Z- ~主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
$ e& @- U0 H+ o: g; {4 o  K' Y) S" m/ d4 B( @" ^: Z/ c- a
- E" y. s) M$ ]
做法:
' H" Y% g+ i* I' G* K  G1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
+ p% H5 ]6 {! m* ?/ P2．将鲇鱼用热油炸透捞出。+ h7 V( x' Q. x3 P
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
1 \: a- \, W( h) {4 j& R4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。) k  w# I  k4 q2 U8 ~7 E
3 G: p# v- u+ S' y* O( q3 @1 K3 P

* H: ~5 r" f2 {+ n# B6 W' f' _) a蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
: {: _. H- _; F& k& K$ l" D3 B主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁$ c* O* O/ X: n7 ?+ i# R

* m3 {) @5 R: a  ?- a5 X! V" l) ~! W
) Q( p3 `5 z8 F4 T0 T" e, J' K做法:; g3 k7 L. b: a1 h: J) I
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 8 ], v- {: b7 X% P
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的