* v" P' `- D6 E1 U- V3 t
1 {0 t- x) q1 r; Y
      二姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每个周末都要去买上半斤解馋。
+ I6 U$ e! s# A, \
$ U  p; Z8 V7 V0 K% [2 g8 U      自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。8 g' z( K9 g4 i$ G' A
  }! a, H, p5 v+ u  ]: _$ K
1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。- J4 B' \' A# U+ Q+ a1 M, j

. c! W- L3 ~0 p! |9 T% v: h# p% y1 S: Y9 u. ?6 x, U* O, C0 ^0 I1 L
2、泡10分钟后捞起晾凉。
% W$ N% H" X( `% g8 M$ b/ u0 X3 U( A9 u

9 Y, }7 y$ S5 E- ]; ]) L3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。
$ z! m, R! c2 f- |$ {7 \. U+ s! [# L( S6 n

. y. b/ J1 ]9 w% G4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。
7 f0 T$ I: @6 ^/ c$ d7 ~这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。
) n2 P" S, [- E8 O7 v( ~3 D$ w0 @% f( J, X. f* R

/ `, Z1 m5 F4 ]2 f# L" c0 T5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。
8 G+ l# B4 V5 ?. k% C3 t# m: z) f# u( {3 F% A# U; d+ F; N. ^
5 W' L' s9 \4 D# h6 t$ {- i
6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用）; }. D' o+ j: Q; H4 ?+ }9 Y4 x

- n; n' O+ g' c1 }7 O- _' p6 Y$ P  [: B; T
7 }$ {1 @6 S6 x0 ~
9 ], h( }! h  _0 ~/ Z& U+ f* }
7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。" ^- Z& a$ O% ^* G) O3 t
* U& |  x2 h# M3 O- f% \, N
8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。# V4 d- O% D* @6 p" M4 U/ f
. V+ y7 \  d: ]' U9 h( L. l. Q( N
/ G! j( ]$ T# E$ J/ v( {# }6 ?) ^
     这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。

喜欢菜名,也好看,就是感觉兄弟好象在做木工活.

天哪，连锯子和电锯都用上了，看来要吃好的还真不容易啊

好可怜的兔子，不过好象菜的味道还不错

看起来不错，做起来连切割机兜用上了.想做好挺难的