芝麻面包
. E4 d6 A4 b" [0 p8 ]$ O- O3 u" ]先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。( G4 C2 c- M# r" e: Z4 T
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
: l& P. q3 o& f9 T0 |. ~湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
; C8 {' i2 Q7 p- V7 \' A湯種的制作： 1 p. t' e: S& V( d( Q; ?. z/ u
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
, \5 N, e. ]2 _/ t: q2。將水與高粉攪拌均勻；
% Q& g2 C5 q. Y7 \3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； , B- S8 W- O4 [* R  e" |
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
: a+ k9 O' i: o) m每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 4 R+ `& d0 v) ^$ ]" g
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 " N. x. u9 N( C  z- C/ T
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
! y6 Z3 {+ m, v: }: m& R材料： - L) R0 G$ O6 Z0 o4 ~4 H/ C9 a/ L+ M2 I
。干酵母 10克
" _. o9 j% l1 Y( `。高筋面粉 474克
7 Y/ Z7 X- L) k1 Q/ d# x。牛奶 195克
; _* }  M4 J& w' h7 W。奶粉 15克 , Z" m, S: \$ v) d7 Q1 W7 |  z* t
。白糖 40克
" {' ]! U0 \! e2 L% G。鹽 9克
; h" E. F5 Q7 J6 ^$ k, N。黃油 40克
* d4 ~+ E3 A2 B% a。湯種 1份 , p- Y$ f6 X& @: ?$ x5 v
。黑芝麻 1/4杯
' l) Q; B, F  ~8 T0 t7 _2 O$ l。噴油 適量 " b. q0 [# w7 n4 E& y) v* i
表面刷汁：
4 \3 q' D% c0 b8 H- G% a: o/ Z( l; O。雞蛋 1/2只 / s) U8 {1 D6 D1 \( i* k. S! {5 ~
。牛奶 1湯匙
$ f: n$ @/ q3 K/ l/ q, C% a准備面團： 0 F1 c+ \0 R' b
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
5 W" o6 u( h  F# ~2。黃油加熱至溶化。
/ b& ~1 u4 j4 T, @2 Y+ y8 E& o4 m* Z, e6 S2 E3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
5 ?5 X2 L+ E6 V% T7 B" t2 \4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
( N$ S) l0 I, p" K. ]5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 % F2 J/ K! ~$ n/ Y- s/ d
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
% {  i7 X$ \+ s% L7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 - A' T# j5 I6 V" g! f/ B) t. o3 p8 U. n
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 , T" c: I" F; X9 n
面團整形： + ]' l. d9 \* k1 {( J
1。烤盤噴油。
2 n# `% p! }5 S7 h6 @. Y2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 / g8 ~# b$ E" h# W: [
3。面團分割成8份。
7 u' I1 x* \$ f9 v/ I, o4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 3 f; Q  X% z) C1 v  n) N! w
5。把面團放入烤盤，收口向下。 % U5 j2 D: _2 a. Q% K* p
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 1 U1 r, W; w% Z% J
烤面包： 5 U2 G# X2 G  }& X
1。烤箱開320F。 ( S1 |: R$ z, E5 ]
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
9 K5 o: }0 z9 A6 F  g心得： 3 `& z" ]1 d: C) m+ X/ f  L
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
( M& F2 C6 X; @/ @+ @。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 % t* [; ]/ G( \2 ]+ p
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 : I; P9 e- D% _) @; h8 [
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持