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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 + y$ g0 d! M( O3 c( m; `
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
7 J  t( ]/ Z. K像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 . j' {. X! V( p# e
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 9 e% y  `1 V  t/ R7 P
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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6 g. n! t- K) }8 w, X3 o# d1 _# \用料：
) i8 G7 `3 E% [五花肉500克! U6 T) s1 L! Z7 o: N
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咸鱼1/2条2 ]2 K* J0 t1 Y' V, x$ I

* t! Q* D0 [3 r) V9 a0 b香葱2棵
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# ]# N" h6 b: H2 C生姜3片3 l' n' t% X8 d4 p- b2 d: j

+ ?" I) p3 R/ `8 D' }9 w; d冰糖2大勺
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0 ?' f' ]: c; U. s+ K: y6 ]黄酒2大勺+ v1 o: Y9 H+ U7 {; ]
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酱油1大勺: z0 C7 `; V3 B+ [8 W. |; |

: l- R9 h& u6 [( s' o做法：
- I! J2 D9 |  b8 m7 ^9 N1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。  g6 g- f& T; I; Y6 d- g  P# G

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0 O9 ~: d. q/ H. b; `; n/ X2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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% J) r+ K# @2 E, f2 H+ t2 G5 D3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。! k$ ]) P1 }; {, l- F. v
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
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7.最后大火把汤汁收浓即可。. ~' r" h$ p. s0 h, F
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8.美味上桌
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: q& Q  U: B  W小贴士:% s% K- W" Q; D9 y9 B2 N
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 ) [  k0 n2 K* @" F
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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5 G$ N8 |8 v7 K' j2 B5 \0 F[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。