各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
& L4 o, V9 C( T5 k6 Q2 |3 ]推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！& r. `0 {& e# b+ |; h, E
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
$ H* ^# m& D; P$ g  o5 ~8 D6 A并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以, U' `7 k/ w7 r$ I" U
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的. W; r# J; K; |  B4 Y: r+ }: z
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面, _6 s8 M& v) N/ ?7 y1 A1 [
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
3 P% I+ E. V3 a与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
8 ^0 G+ t- _/ W6 s  y! m5 z) j就来说说制作的步骤！( m6 c( j5 E6 b
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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& l' ]) u4 Z6 T2 _' l2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时! a+ u  n7 p+ Y* X+ B

' e$ J. b0 j, W2 p% l3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小, I9 t/ |5 A8 w( D. n; o2 w' Z3 X- u
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
, L5 k( \7 x; \0 S: C; |配方就是：面粉500克（必须高筋面）
! a! j5 L; v' A9 |农家鸭蛋280克
( t3 e& d2 V' M. c+ g水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
; U; F7 E5 \- F' X而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉! `. K8 o6 M- ^, f1 ~
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高, o5 x; C' p# ~- w
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
- m3 ~$ F/ M) E2 [上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了