维也纳品果派
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* e; ]; f, \( v) s1 [　　参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。& e2 i2 d" t. u/ s
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8 ^& |5 U1 f. ?9 l　　一、派皮% D$ N/ A. J! a; e7 w
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　　派皮材料：  H* J' @+ N" u/ _8 u

* X+ h! D' {: B$ M" s; {　　黄油       100克
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8 g) F4 G! F5 Y& ^0 O! ]4 m( M( F+ p　　白糖        50 克# Z8 h8 ]3 ~) D: d% l0 `

7 \: R9 Y# m: S) M　　盐          1( q% O7 t8 S' _+ o! o

& z+ v7 H" i, ^　　克
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　　鸡蛋
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; M3 Y) }3 e$ Y, a8 q　　1个 约50克- M/ ]8 |( _. b/ Q2 t" J
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　　低筋面粉   190克% L& W, {4 q, ^( [3 O

; B( l- F' D+ m9 X$ |　　派皮制作：
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5 y  {0 s  n& U. S　　1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
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; j  ~- ~: F* N4 [* r: F1 L( v　　2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
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　　3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
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, U( \2 {1 k# _# Y4 _& |　　4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。2 o, u: B5 c3 Z( ~" W+ M  y  w

. b8 I2 z$ ?# P, P9 F9 `- ]: F　　5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
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) x. _* j) F0 v　　二、奶黄馅
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　　奶黄馅材料：
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　　牛奶      170克& Q0 I* D0 Y5 w, o0 H8 q
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　　吉士粉     50克
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5 K- I% j$ _2 y$ D　　白糖       30克& n% P  }; D+ Y! i

7 J3 j- N% Q8 A8 d& N8 _1 W  S　　奶黄馅制作：
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　　1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
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/ e- R& w  Z: A6 E& W# g: d4 L. C　　2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。
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　　三、酥粒& P/ K5 @$ H( R" h

1 U* E& W7 I4 [) S3 o　　酥粒材料：7 V2 k/ Y1 P6 A4 p6 b& B/ ^, P
, B; J2 j6 g% ~8 z1 x3 ]. y
　　黄油      75克
, p0 I; O; z$ d/ P4 t% P
' {; X' T$ S1 c- Y# M4 _　　白糖      70克& q# N7 V+ G# m! z
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　　盐         1克: K+ d+ X6 k# l9 g. O) o
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　　低粉     160克
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　　酥粒的制作：; y0 k% O3 P- F4 I- t, ?
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　　1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。
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　　2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。4 O1 x( Z' f( h) L

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/ s# y3 x7 }  q; t　　四、苹果馅
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6 R" y- m6 K- \　　苹果馅材料：
! S% }/ C- o$ F+ N; ]/ A" t* z% K. z
　　苹果1 R2 O5 S6 O/ N1 k
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　　2个0 d  Q# q; [+ k) f# b3 K2 f% t2 ^
* m4 P! y) y7 ^0 }) K2 Z4 l) ^7 q
　　葡萄干    40克. ]* y  \& c1 Y6 U$ c
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　　盐        2克% a: O! S1 i1 v, f. T9 b* h

2 ~8 P+ G6 v! ^. P  @! N　　白糖      20克
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　　苹果馅制作：
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5 ^' A! ]9 Q" [1 S4 ?# ?　　1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
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$ s! ]" ]2 o' [5 }% ~+ o5 ?7 r% y　　2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。8 P# r" x) b2 s" n' c5 N) q; B7 Z
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　　3、葡萄干洗净，做派坯时再放。% E7 Z4 f/ J$ D
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7 C9 L  |$ T! I+ ^+ S　　五、派坯- ~1 P3 ^& [+ H; F3 ?! G2 ~0 _% _

  Q3 f5 R" o4 \　　苹果派坯的制作：
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* Q8 k. \* a/ H& z* w　　1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。  V, a8 ^0 i5 l6 U# d
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　　2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。! L& W% t. Z( j. B2 G9 R
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　　3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。
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　　六：苹果派的烤制：  E+ Q" ^' c+ ^( T, C
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　　将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。1 e; v' o) r# q8 {% H3 ]* N  q

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* u: \7 x; Q' V( E) L8 E- Z" }/ @　　关键：* }& ]" s) k9 Z  N

9 Y: J: Y5 E- K9 B3 Q　　1、派皮面团不可久揉，以免出筋。
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# [, K" ~% S0 a, {: L　　2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。+ _7 U2 a% d% e$ J
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　　3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
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　　4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。' t* F8 ~7 j' F6 h3 q
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　　5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。
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3 ~; T! E& S, g% n( l% B; e! W! E　　6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

西方的东西，东方人一般都吃不习惯。不过还得感谢楼主的努力。