做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
3 @0 T8 R$ Y" ~1 Q; _: p" e    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。0 I  q' S  F# N2 t5 N: c
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）7 M$ A. u' F2 Q# m3 W- R
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
/ N: i1 m! ~$ w1 A" B   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
, j& k3 |% c$ u& z* E1 f" y   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
! Y* H% b& G; x   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。9 ^( A/ c% c  p  n, ~; K
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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饭遭殃，那是一定的~: Q- b& F" n: }6 {# s
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做法
, V7 R! R7 V) |% W一、材料
3 H2 q$ Y6 x' l用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备
3 X6 b+ C" c! n: {1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。- r3 M$ P3 K. g, x' }
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
) o& D* {! k, Z; u2 u, k3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。  }: o- J1 w+ e; o) M
4、  切斜刀，短短的那种。, f. X; q# U" Z) C/ Q8 B) Z9 X

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三、步骤：
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2 ?( A2 g  C8 {1、  锅中放适量油。
" K, ~' w7 r, P9 ?2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。3 r4 a: k$ R0 Q; p! `
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
5 U0 G8 r) L% C! h  o4、  将四季豆不带油的盛出。
7 D  }% H* j+ R( R5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。: t4 c6 [! {9 _' V* r
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
! A+ x! X: G# L6 z. z+ n* v0 |7、  倒入四季豆。
, p+ k' I' {% ~& T$ J8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。4 Q# K" A  P+ g, x+ X

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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
2 z/ S" \$ @" ]lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 ( H& J, b: f. k3 K& ?

" }6 w6 l4 X+ I/ ]3 c/ c! ~% J3 I个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。/ M( L4 p8 K8 H4 u- {2 ?( Y: @2 V
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。