做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
( C2 a! L0 X. y    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。9 x. K2 F  Z- S( o  b. n
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
+ q0 B. e4 i4 M1 i   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。1 A6 q4 M* ~: ?9 g- Y8 {8 F& ~
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
3 ?9 j3 c# L: _  ^3 Y4 E/ N   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
: A" y+ A5 @. i2 A* @6 w: V8 P   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。, V7 N" }3 S' U- _
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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/ T! x+ g9 S" k饭遭殃，那是一定的~: y0 |+ o8 L& ^3 t# P
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做法
# i) b' m# Q0 K$ L) ]2 o- _2 _一、材料
- b" |6 o) ~& N. L用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉8 f: ^+ T; w: q$ b

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( k+ a/ z, ~* y5 j二、准备
2 _1 N( W* i) ^0 Y" S1 s1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
3 u) F! e; J" E- P2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。0 s6 _- _/ p* D1 t7 @4 z
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。; E' _6 A- K6 L4 U. K# _
4、  切斜刀，短短的那种。
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三、步骤：3 D/ a# A4 v" \
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) u" h' f! y7 @8 @- Q- v1、  锅中放适量油。
$ H7 A! K1 r2 S$ |: ^2 x2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。8 L6 {/ i" W+ b( `) ^* j
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
7 G  q0 w- G% v8 K9 X5 x4、  将四季豆不带油的盛出。  a, V; s' D  w
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
/ }  ]/ H: L+ {7 D2 y6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
& h! Y9 w3 [/ b8 c3 f7、  倒入四季豆。) o7 p! }& R% h6 c
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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$ y: X: j( p9 c[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
0 x& w7 |/ |2 I1 C* Mlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。" V' O8 Q( ~: k) M5 K, F' Y
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。