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用料：
; T6 s. D# K- y 1、鹌鹑蛋二十个。
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2、蔬菜叶二两。
; v+ Q8 }' P! \! m4 v& @0 c 3、葱半两。
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4、泡红辣六个。
+ W0 E" F: H: D7 }' P7 h& V 5、老姜一小块。
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6、蒜两瓣。
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7、白糖一大匙。
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8、醋两大匙。
9 o: B2 K* U" s( ]! V/ Y 9、酱油两大匙。
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10、淀粉三大匙。
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11、盐、味精适量。
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- U0 ]7 S; V* f# F
6 C5 {- F/ z/ n 做法：
2 ?. G' H+ g6 E 1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
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8 E0 }, Y9 I$ h3 F, m1 t 2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
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4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。
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% ]: e, q7 z0 b3 O- m 5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
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; Y6 @1 t! N& ~" ]8 P( K 6、炒熟装盘作为垫底。
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: O: b# D- J) L7 X1 |) W4 m 7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
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t% y% V2 v0 u 8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
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, e8 ]8 D! r2 a2 N" V 9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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, S* h% ?* j8 I) N* k7 U
10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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, ]/ U# ?2 e- Q3 y X1 X% K6 |' U 11、起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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用料：
: p5 Q5 A2 o" p1 K& e* }& {0 F 1、鹌鹑蛋二十个。
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2、蔬菜叶二两。
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3、葱半两。
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4、泡红辣六个。
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6、蒜两瓣。
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8、醋两大匙。
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6 W# B2 [2 L1 M8 @- N 11、盐、味精适量。
* K9 ?/ r8 y' R. A ~; \ 做法：
; P/ J9 b) j+ x5 v$ }& b d 1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
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2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
# Y' Q: y: \1 p4 S2 \3 N 4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。
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6、炒熟装盘作为垫底。
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7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
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9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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11、起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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