【做法】* i! L' d% [* D8 g- c . c; }1 d( x: x; n0 i主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。! s2 i% c% Z& f0 A$ W# s - a1 z7 L) J5 x 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。( [3 T8 @4 }1 F5 I9 j& d. g9 c# B ( |0 U: ~+ i) U葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 ) F) O) w, n5 P  K# H' B& j 【图解制作方法】 ; ^* ]& V% w4 B: Y* m7 n 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油   s, R/ `; p6 @  g6 p7 d& y* T& ^- K9 H6 I. u , e4 [. p' @, v$ h 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 ! a2 o# S# o* L& ?$ p/ \, A # e5 |& Y$ r1 k) |/ e% q 4 o! Q7 R+ H) L7 p% v3 r) m' k+ l焯好的 4 _8 Y! Q8 P' [' _% Q* } 8 j: B, Y3 z5 ?4 V5 Q! l* @ 0 O7 ]1 ?  K' Q5 j将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 ! y% O" g# K' x( Z% ]6 U4 e5 ~ ' M1 B9 {! S" q: y" Y . n: [' r& B+ g9 m* q4 i加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) + o- \4 @6 b' i% {   a& [1 Q! c; ~5 m   v& Q4 x3 Q& Z) d下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 3 W7 w+ m8 t. r& V0 y! n 6 g  E; `1 Y+ ^. S6 c: i   ^' v7 c0 M. n/ I; | 摆盘上桌) B) e3 ?2 ^% G, Q1 j + \6 ^8 U4 Z3 X  m; E0 N+ @【点评】. ^2 T* E. n# W3 W0 _  l4 ? ; w  P. [0 ^' R 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。, O* i- ^  Q7 D; G$ |& A$ y ' S% j# A$ G% y4 U  x这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。4 G* K( a3 Q! F; e. W' _- P, Z! R! Q ) s- M6 O: z' R/ n$ k- @* ~1 v川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。/ v2 j' @% E* K( L: W9 n( s8 t

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。