[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。6 n5 X) R- N& I4 Q$ i$ q' {
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山   a/ j& v% [7 V% ]; S) }4 m+ J
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 7 F9 R* s" \5 p$ Z/ N% o1 G# `" ?
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钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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& u; s' w" V5 q6 Z周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。1 k+ e) H9 s: G1 K

) ]9 @& [2 Z5 c  y2 ^做法参考小苑子
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材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片6 L6 P. ^& U  q, p+ s7 @
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 , l( T! _7 \' S; o3 \. A
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5 _% J( O0 D7 e; H# b: p2 ^做法：
% z) {6 |- c  ?0 G2 q1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；
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( O) y8 x/ e3 V0 Q8 M2、所有材料切片，红枣去核；6 z) e. V% h' Q7 R0 R% f  H, d. ]4 s
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3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠； ( N5 p, F, {3 y/ _0 n) k

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6 r( W6 P1 z0 q* Q4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃
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