四川椒麻鸡$ s; T3 ?* \; f  g0 P& d
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原料：' o" U. U9 |+ w
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。. }$ ~4 d& R( M- L9 p
调料：
) e$ i* S- }) P藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
3 y# }5 t- m4 }6 B做法：4 x! i6 m( Q. U4 Q0 \
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
' i6 @& A% }" j" {2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
9 u. G' [$ U( F  W3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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/ C  ?* L- J  f1 H/ x% [4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；+ s7 L7 z5 h. B) j
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；7 m3 `1 Z" Q* u% ]7 Q" `
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地瓜的贴心建议：8 ^  ^5 [  R9 o. S, W
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
/ E) K  r. H: R# \/ Q5 V, T2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
( Z- N- E4 h. s, J5 c# \3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。; h( |4 P* d6 v* L7 j9 d0 Y& R
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
) w. l2 B/ K7 l8 B: e( t+ c5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵