过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。% C% a; W% e  e  }
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
" `' a7 F4 m7 K* S成菜效果不错吧。6 R# D) c, E0 u7 Q
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
/ l, a' K2 j2 s& S4 v, p4 }! x选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。7 C2 J8 m4 G1 [# h( K, N4 h
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。) w1 l, a! k4 ]* N* ~
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。9 I/ f7 t3 `9 \, J" D
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
7 b( ^- L+ Z+ |8 k7 \& k这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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, Y$ l5 |" C9 p, z切完应该是这样滴。- S% H  R& a0 E
切好之后，要用葱姜盐码味4 P- C, P, \$ Z4 C- n/ ]) R

" Q% X: ]' Y5 }& ?$ q码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
- T$ @" _: T* U( m  }. k然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。& ?6 ]' y0 _* q- _9 Q4 h8 Q: @
淋上调味酱油，就可以吃咯。  / J% j4 S9 O- I% B" J8 N
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦3 s7 {' Z  U. y
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。( s8 \$ ~. ]  y# H7 F" b1 ~" ?
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。& n" U! B4 @. B- Y
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
% E2 @* _  P$ z: A% v& @% A这道菜做得太好看了,口水流出来了!