[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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, G0 P% K# E3 Y/ ?5 E菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯
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製法分類: 煮
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$ W0 u" V" ~! [, g) R中/外: 外國菜
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省份/國家:5 q: d% B, U4 T- c5 x! k4 W- \
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
! ?% M+ d. I# V* W/ w( E玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙+ R$ y! h; ]8 L8 S% M+ \9 _1 T" A. r
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醃料/調味:4 i7 v. f  Y# M

6 L# y) i. a2 L3 H# n4 m獻汁:
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/ J  t+ @  U% V! ]製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大5 Z5 }$ X7 h( A$ i( n
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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) R# X7 g; q4 N6 t  @2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後* P7 R- L9 R. ~5 m0 ?. z
     倒入玉米醬並加鹽調味。" j' ?4 V$ K3 Y! o3 y8 y. f& {3 T

5 n5 C; k  F: h$ f3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至2 \7 N: L+ l5 Q+ d  d
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。; @, h6 b+ Q/ t  D2 S9 I  A& S
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
0 Z6 r* [8 V7 w" b, K  H* U0 g6 K﹝ 炒熟加入﹞。